Dr Tim Spector på Sverigebesök – aktuell med Food for life – kokboken

Den världsberömde professorn och läkaren Tim Spector, en av vår tids mest inflytelserika röster inom kost, hälsa och tarmforskning, besöker Sverige i samband med lanseringen av Food for life – kokboken på svenska. Under sitt besök möter han både media och återförsäljare.

Tim Spector – världsledande expert på kost och tarmhälsa

Foto: Issy Croker

Tim Spector är professor i genetisk epidemiologi vid King’s College London och medgrundare till forsknings- och näringsföretaget ZOE, som driver världens största pågående studie om hur mat påverkar vår hälsa. Genom sin forskning och sina böcker har han nått en bred publik och bidragit till ett nytt sätt att se på kost – där fokus ligger på tarmfloran, variation och matens kvalitet snarare än på dieter och snabba lösningar.

Food for life – kokboken lanseras på svenska

Food for life – kokboken bygger på den internationella succén Food for Life och gör forskningen konkret i köket. Med nästan hundra recept visar Tim Spector hur god, enkel och hälsosam mat kan gå hand i hand. Boken vilar på sex grundprinciper som sammanfattar hans forskning, bland annat att äta fler växter, prioritera variation, välja naturliga råvaror framför ultraprocessad mat och inkludera fermenterade livsmedel i vardagen.

Ingen diet – fokus på variation och matglädje

– Hälsosam mat ska inte kännas krånglig eller tråkig. Det handlar om att äta mer varierat, mer naturligt och med större nyfikenhet på vad kroppen faktiskt mår bra av, säger Tim Spector.

Personlig resa bakom forskningen

Bakom engagemanget finns också en personlig resa. Efter att själv ha drabbats av en ministroke började Tim Spector ifrågasätta både sina egna matvanor och de råd som ges inom vården. Det blev startpunkten för den forskning som i dag gjort honom till en av Storbritanniens mest välkända vetenskapskommunikatörer.

Med Food for life – kokboken  tar Tim Spector sin forskning hela vägen till tallriken och visar hur små förändringar kan ge stora hälsoeffekter – utan förbud eller pekpinnar. Sverigebesöket markerar lanseringen av boken på svenska och lyfter fram matens roll som en nyckel till både välmående och hållbar livsstil.

Spenatwrap med paprika – vi bjuder på ett recept ur boken

I tron att de var nyttiga brukade jag köpa wraps i affären när jag hade bråttom, men de är oftast inte så nyttiga som man kan tro och kan ha tillsatser som gör att de håller längre, vilket gör att de måste betraktas som ultraprocessad mat. Det är förvånansvärt snabbt och enkelt att göra en nyttigare och godare wrap hemma att ta med. Jag älskar kombinationen av paprika och ost här, men det är bara ett tips och du kan skapa din egen favoritfyllning till din wrap.

Wrap

30 g färsk bladspenat

50 g kikärtsmjöl

1 msk linfrömjöl *

1 tsk extra virgin olivolja

salt och svartpeppar

Fyllning

30 g färsk spenat

1 inlagd grillad röd paprika, grovhackad

2 msk smulad fetaost

2 msk surkål

1 msk fröströssel (sidan 229)

1 msk kimchidressing

Tillvägagångssätt

1. Lägg spenat, kikärtsmjöl och linfrömjöl i en blender tillsammans med 5 matskedar vatten och en nypa salt och peppar. Mixa hastigt till en slät blandning.
2. Ställ en stekpanna med nonstickbeläggning på medellåg värme och tillsätt olivoljan. Häll i spenatsmeten när stekpannan är varm, bred ut med en spatel för att täcka botten av stekpannan och stek i 2 minuter. Vänd försiktigt och stek i 1 minut till, lägg sedan över på en tallrik med hushållspapper för att absorbera överflödigt fett.
3. Bred ut fyllningsingredienserna på wrapen, ringla kimchidressing över och rulla ihop ordentligt. Njut av den på en gång eller linda in den i lite smörpapper eller folie för att ätas senare.

Kimchidressing

Full av umami! Den här dressingen är fantastisk till sallader, grönsaker eller till majonnäs i en wrap.

Ingredienser (blir 2 dl)

60 g silkestofu

3 msk kimchi (inklusive lag)

2 msk miso

2 msk äppelcidervinäger

4 msk extra virgin olivolja

1 nypa salt

Mixa alla ingredienser hastigt i en blender tills helt slätt. Förvara i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till 2 veckor.

Toppa upp 

Pumpafrön

Valfri smörgåsfyllning

Byt ut

Fullkornsvetemjöl istället för kikärtsmjöl

Chiafrön istället för linfrömjöl

* Livsmedelsverket rekommenderar att vuxna äter max en matsked krossade eller malda linfrön om dagen. Barn bör inte äta krossade linfrön alls.