Inspirerande odlings- och kokbok i ett – signerad Paul Svensson och Camilla Esseteg

När Paul Svensson och Camilla Esseteg drog upp sin första rödbeta ur jorden förändrades deras syn på matlagning. Smaken var intensivare, doften tydligare och upplevelsen större än något de tidigare känt i köket. Att odla grönsaker blev inte bara ett sätt att få fram råvaror – det blev en väg till djupare förståelse för maten.

Nu utkommer duon med Lätt att odla. Gott att laga. – en inspirerande odlingsbok och kokbok i ett, för alla som vill ta steget från jord till bord och upptäcka glädjen i att skapa något från grunden.

Tio lättodlade grönsaker för köksträdgård och pallkrage

I boken delar Paul och Camilla med sig av sina tio favoritgrönsaker att odla. Det är sorter som passar lika bra i köksträdgården som i pallkrage eller kruka – och som är relativt enkla att lyckas med, även för nybörjaren.

Men Lätt att odla. Gott att laga. stannar inte vid själva odlingen. Med recepten förvandlas skörden till smakrika rätter där varje grönsak får spela huvudrollen. Här möts odlingsglädje och gastronomiskt kunnande i en naturlig helhet.

Odlingsglädje, hållbar matlagning och modet att misslyckas

Att odla egna grönsaker innebär att våga prova – och ibland misslyckas. Boken vill sänka trösklarna och visa att det inte finns ett enda rätt sätt att odla. Tvärtom finns det lika många metoder som det finns odlare.

Odling handlar om att testa, lära och göra om. Ofta blir resultatet bättre än man trott, även om vägen dit inte alltid är spikrak. I processen växer både kunskap och självförtroende – och en närmare relation till råvaran. Det är också en naturlig del av en mer hållbar matlagning, där säsong, jord och omsorg står i centrum.

Paul Svensson och Camilla Esseteg – kockar med egen köksträdgård

Paul Svensson är kock, författare och en av Sveriges främsta profiler inom hållbar, grönsaksbaserad matlagning. Som gastronomisk ledare på Rosendals trädgård i Stockholm arbetar han med att förädla trädgårdens odlingar till nyskapande rätter. Han har representerat Sverige i Bocuse d’Or, drivit restaurangen på Fotografiska – utsedd till världens bästa museirestaurang 2017 – och gett ut flera prisbelönta kokböcker.

Camilla Esseteg är kock och odlare med fokus på ekologisk odling och grönsaker.

Tillsammans driver de en köksträdgård utanför Stockholm som ligger till grund för Lätt att odla. Gott att laga. Trädgården har även varit inspelningsplats för tv-programmet Kökets trädgård och fungerar som nav för deras gemensamma arbete med odling och mat.

Fem frågor med Paul & Camilla

Minns ni ögonblicket när ni blev ”fast” i odlingen? Vad var det som hände?

Till en början var det mycket för att barnen tyckte det var spännande att se maten växa fram, men fast blev vi nog första sommaren, då vi för första gången fick en riktigt lyckad skörd som räckte långt in på hösten. Insikten, smaken och känslan av att skapa sin egen mat är obeskrivlig.

Många tror att man behöver en trädgård för att odla. Vad säger ni till den som bara har en balkong eller en fönsterbräda?

Det finns ingen bättre tillfredställelse och stolthet än när man skördar sin första chili och kan använda den i en god dressing till salladen. Det bjuder på ett härligt, lite skrytsamt ögonblick vid bordet, både för en själv och för gästerna. Det handlar inte om mängden man skördar, utan om känslan av att ha lagat mat från grunden. Från frö till egen skapad smakupplevelse trumfar allt.

Många tänker att de inte har ”gröna fingrar”. Vad är ert bästa råd till den som vill börja men tvekar?

Alla kan få gröna fingrar med lite tips och tålamod. Vi hade verkligen ingen läggning för odling men har fått obegripligt bra resultat med lite chansning och glädje.

Om man vill laga något egenodlat redan i sommar, vad ska man sätta i jorden nu?

Potatis är magiskt att få dra upp redan till midsommar men också bladkål som är tacksamt och ger lång säsong och mycket skörd. Sätt lite koriander samtidigt så håller sig objudna gäster borta (ibland).

Slutligen – allt börjar med ett frö. Varför är det viktigt att tänka på vilka fröer vi väljer?

Världens styrs idag av ett fåtal stora frö– och kemiföretag som påverkar hela fröindustrin. För en mer hållbar framtid så rekommenderar vi starkt att stödja ekologiska, svenska och öppen pollinerade fröer och inte hybrider (F1). På så sätt bidrar vi till en mer resilient framtid för alla odlare och mat på bordet.